La carte

Poulet au lait de coco, dhal de lentilles corail, pol sambol, légumes du jour et riz. L’assiette du quotidien, à Ceylan.

Poisson au tamarin et au poivre noir, dhal, pol sambol et riz rouge. Une sauce sombre, acidulée, très sri-lankaise.

Quatre petits currys de légumes, dhal au coco, pol sambol et riz rouge. Complet, sans viande.

Le repas du dimanche, cuit dans une feuille de bananier : riz, curry, plantain, seeni sambol et œuf.

On l’entend avant de le voir. La galette godamba est hachée sur la plaque avec œuf, poulet et légumes.

La même plaque, sans viande : galette hachée, œuf, poireau, carotte et feuilles de curry.

Crêpe-bol de farine de riz et de lait de coco, bords en dentelle, œuf au centre. Le petit creux de l’île.

Beignet de lentilles, crevette entière, piment. Le snack du bord de mer, à Colombo comme à Galle.

Trois bouchées : fish cutlet, rouleau de légumes, vade de lentilles. À partager, ou pas.

Nids de vermicelles de riz vapeur, dhal au coco et pol sambol. Léger, et très addictif.

Flan au lait de coco et sucre de palme, cardamome et noix de cajou. Le dessert des grandes tables.

Caillé onctueux, miel de palme kithul. Il calme le piment, et il tient tout seul.

Rosaces croustillantes, farine de riz et coco. Le gâteau de fête, celui qui craque sous la dent.

Petits gâteaux à l’huile, farine de riz et sucre de palme. Dorés, denses, légèrement caramélisés.

Thé noir, lait, un peu de sucre. La pause de l’après-midi, servie chaude.

Citron vert, gingembre frais, un filet de sucre. Froid. À boire avec le kottu.